Еклерова торта

За пандишпановия блат с лешници (d=24 cm):

• 6 яйца
• 6 с.л. захар
• 6 с.л. смлени лешници
• 6 с.л. брашно (ползвам червената опаковка на СофияМел)
• 1 прахче ванилия

Жълтъците се разбиват хубаво с половината захар, а с другата половина - белтъците на сняг. Белтъците се изсипват върху жълтъците на пласт и леко се разбъркват с дървена лопатка. Добавят се ядките. Брашното се пресява наведнъж върху сместа - на равномерен слой. С леко бъркане се съединява с яйчената смес. Изсипва се във форма и се пече около 40 мин. (до суха клечка, фурната се отваря само в края на печенето, за да не спадне). Охлажда се, подравнява се и се реже на 2.

За еклерите:

• 1 ч.ч. брашно
• 1ч.ч. вода
• 1/2 ч.ч. олио
• 3 едри яйца

Водата и олиото се слагат заедно на котлона. Като кипнат, наведнъж се изсипва брашното, бърка се докато стане на топка в средата на съда. Охлажда се малко и се добавят едно по едно яйцата, като след всяко се разбърква добре. С малка лъжичка се оформят еклери въру хартия за печене. Пекат се точно 30 мин. на 200 градуса.

Крем за еклерите:

• 500+100 мл. прясно мляко
• 2 яйца, 5-6 с.л. захар
• 50 гр.царевично нишесте, ванилия

 В 100 гр. мляко се разтваря нишестето, добавят се захарта и яйцата и се разбърква докато се смесят добре съставките. Останало мляко се кипва и в него на тънка струйка се добавя нишестената смес. Еклерите се цепват с нож и се пълнят с лъжичка. Може да остане малко крем.

За пълнеж:

• 500 мл. млечна сметана, разбита със захар на вкус
• червени боровинки, накиснати в ром.

Глазура:

• 100 гр. черен шоколад
• 50 гр. масло
• 1 с.л. мляко

Сглобяване:

Слага се един блат на дъното на откопчаваща се форма. Напоява се с мляко с какао, наръсва се червени боровинки. Намазва се щедрър слой сметана. Отгоре плътно се нареждат еклери. Замазва се с останалата сметана, ръсят се останалите боровинки. Най-отгоре затискаме с другия блат, също напоен с мляко с какао.

Тортата се оставя да стегне за една нощ. Освобождава се от формата, замазва се крем по избор - аз ползвах масло, разбито с пудра захар и останалия крем от еклерите.

За глазурата се стопява шоколадът с маслото, добавя се млякото и се излива в средата на тортата - разтича се само. Ако не ще - помагаме му с нож.

Отстрани, където няма глазура може да се облепи със счукани ядки.

Украсих с цели лешници.